Ingrédients
700g de pêches mûres
100g de sucre en poudre
Méthode
Pour faire la crème glacée, chauffez la crème dans une petite casserole à feu moyen et lorsque des bulles commencent à apparaître sur les bords, éteignez le feu et ajoutez le chocolat cassé. Bien mélanger pour faire fondre et transférer dans un petit
bol pour refroidir.
Coupez une croix à la base de chaque pêche et mettez-la dans un grand bol. Verser sur suffisamment d’eau bouillante pour couvrir et laisser reposer 6 minutes. Passer dans une passoire et mettre dans de l’eau froide. Les peaux peuvent ensuite être retirées facilement.
Mettez le sucre, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d’eau dans une casserole moyenne à feu doux pour dissoudre le sucre. Lorsque le mélange devient un sirop clair, coupez les pêches de leurs noyaux, ajoutez-les au sirop et laissez mijoter doucement pendant 9 minutes jusqu’à ce qu’une mousse se forme. Mettez-les dans un bol froid et placez-les dans un plus grand bol d’eau froide pendant environ 10 minutes pour les aider à refroidir rapidement afin de ne pas se décolorer. Mettre dans un mélangeur et transformer en purée en deux lots. Ajouter les schnaps aux pêches et le mélange de chocolat et de crème à la purée. Mélanger dans une machine à crème glacée en suivant les instructions du fabricant, puis transférer dans un récipient résistant au congélateur. Couvrir et congeler pendant au moins 6 heures.
Pour le rendre cassant, cours de cuisine lyon tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Mettez le sucre dans une casserole moyenne avec 5 cuillères à soupe d’eau bouillante et laissez-le se dissoudre. Porter à ébullition douce jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur caramel pâle. Répartissez les morceaux de framboises séchées et tourbillonnez pour les répartir uniformément. Verser sur la plaque à pâtisserie et incliner la feuille pour qu’elle recouvre uniformément et finement. Laisser refroidir complètement avant de casser en éclats.
Écrasez grossièrement les framboises et le sucre glace avec une fourchette et réfrigérez jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Si la crème glacée est très dure, retirez le couvercle et mettez au réfrigérateur pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle se ramasse facilement. Verser sur les assiettes de service et disposer une moitié de pêche pochée à côté et déposer sur un mélange de framboises écrasées et garnir de quelques éclats de cassant.