Ingrédients
Flocons de sel de mer 2tsp
2 cuillères à soupe de curcuma
4 steaks d’espadon d’espadon de 200 g, sans la peau, et coupés chacun en deux
2 cuillères à soupe de graines de moutarde jaunes
1 cuillère à café de cumin
1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
550 g de tomates pelées et épépinées
120g d’échalotes bananes roses, coupées en deux dans le sens de la longueur et tranchées finement
2cm de gingembre pelé et râpé
6 gousses d’ail finement râpées
4 piments d’oiseau, sans tiges
3 gousses de cardamome
Huile de tournesol
1 cuillère à soupe de purée de tomates
400ml de lait de coco
20 feuilles de curry
2 cuillères à soupe de purée de tamarin
Broyer ensemble 1 cuillère à soupe de flocons de sel de mer avec 11 ts 2 cuillère à soupe de curcuma et frotter les morceaux d’espadon, puis mettre de côté tout en préparant les autres ingrédients.
Broyez la moitié des graines de moutarde, du cumin et du poivre noir dans un mini-robot avec une tomate, la moitié des échalotes et le gingembre, cours de cuisine besançon l’ail et le piment. Whizz à une pâte.
Mettez les épices non moulues restantes et la cardamome dans une poêle à frire sèche à feu moyen et laissez jusqu’à ce que les graines de moutarde commencent à apparaître. Ajouter le reste des échalotes avec l’huile et incorporer la pâte et le reste du curcuma. Cuire à feu doux environ 1 minute. Ajouter les tomates et la purée de tomates et remuer pendant une minute. Incorporer le lait de coco, cours de cuisine paris les feuilles de curry et le sel restant. Laisser mijoter doucement pendant 8 minutes.
Incorporer le tamarin dans le mélange bouillonnant. Époussetez l’excès de sel de curcuma du poisson et ajoutez-le à la casserole. Baissez le feu et faites cuire le poisson pendant 4 minutes maximum. en fonction de la façon dont vous aimez le poisson cuit. C’est bien si c’est légèrement rose au milieu. Servir dans des bols avec du riz basmati simple cuit.