Ingrédients
Épaule d’agneau de 1,4 kg, sans os et sans tige
8 gousses d’ail, 2 finement hachées, 6 entières
25g d’origan frais des îles (ou tout origan frais)
250 ml de jus de citron
250 ml d’huile d’olive extra vierge, plus un supplément pour bruiner
500 ml de bouillon de volaille
1kg de pommes de terre, pelées et tranchées de 2 cm d’épaisseur
Méthode
Préchauffez le four à 200C / 180C. Ventilateur / Gaz 6. Étouffez l’épaule de chèvre avec l’ail haché et assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Former un lit dans une boîte à rôtir avec la moitié de l’origan et les gousses d’ail entières. Placez l’épaule de chèvre sur le dessus. Arroser de jus de citron et de la moitié de l’huile d’olive.
Couvrir la boîte de papier d’aluminium et rôtir pendant 30 minutes. Réduire le four à 150C / 130C ventilateur / gaz 2 et ajouter le bouillon dans le plat à rôtir. Cuire à couvert pendant 31⁄2-4 heures supplémentaires, en tournant à mi-chemin, cours de cuisine caen jusqu’à ce que la chèvre soit très tendre. Retirez le papier d’aluminium et augmentez la température du four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4 pendant les 20 dernières minutes pour colorer la viande.
Retirer la chèvre de la boîte, couvrir de papier d’aluminium et garder au chaud.
Placer le pommes de terre dans le même moule à rôtir et arroser du reste d’huile. Assaisonner et remettre au four à 180C / 160C ventilateur / gaz 4. Rôtir pendant 40 minutes, en tournant à mi-cuisson.
Servir la chèvre avec les pommes de terre rôties et le jus de poêle, garni du reste de l’origan et de l’huile d’olive extra vierge, cours de cuisine besançon si vous le souhaitez.