Ingrédients
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 cuillère à soupe de beurre
400g de blettes, tiges et feuilles séparées, finement déchiquetées
3 gousses d’ail, hachées finement
2 brins de romarin hachés finement
200 g de pommes de terre nouvelles ou cireuses, en rondelles ou de betteraves cuites, coupées en quartiers
100g de fromage cheddar, râpé
Pour la pâtisserie
300g de farine de blé entier à l’épeautre
175g de beurre
2 œufs battus (1 pour la pâtisserie, 1 pour le glaçage)
Pour l’huile de romarin
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
quelques brins de romarin
Méthode
Commencez par le remplissage. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à frire et ajouter les tiges de blettes. Cuire 5-10 minutes à feu moyen jusqu’à ce que les couleurs soient légèrement colorées, puis ajoutez l’ail et les feuilles de blettes. Versez 50 ml d’eau, puis couvrez et laissez les blettes se flétrir. Incorporer le romarin et laisser refroidir. Dans le même temps, faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Égoutter et refroidir.
Ensuite, faites la pâte. Mettez la farine dans un bol avec une pincée de sel. Ajoutez le beurre et frottez jusqu’à ce que le mélange ressemble à de la chapelure fine. Sinon, cours de cuisine dijon faites-le dans un robot culinaire ou dans un batteur sur socle à l’aide de l’attachement du batteur. Ajoutez la moitié de l’œuf battu et faites fondre dans juste assez d’eau glacée pour obtenir une pâte lisse et légèrement collante. Former une boule, puis couvrir d’une pellicule plastique et laisser refroidir pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 200 ° C / 180 ° C / Gaz 6. Etalez la pâte sur une surface enfarinée jusqu’à obtenir un diamètre de 30 à 35 cm. Transférez-les sur votre plus grande plaque à pâtisserie – vous constaterez probablement qu’elle se chevauchera légèrement, mais son assemblage sur place est beaucoup plus simple.
Mélangez les blettes avec les pommes de terre ou les betteraves, cours de cuisine Luxembourg puis empilez-les sur la pâte en laissant une bordure d’environ 4 à 5 cm. Saupoudrer avec le fromage. Repliez les bordures de manière à ce qu’elles recouvrent les limites extérieures du remplissage – ne vous inquiétez pas du plissement et du chevauchement de la pâte; il faudra à certains endroits. Glacer avec l’œuf battu restant. Cuire au four pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
Pendant ce temps, préparez l’huile de romarin. Mettez le romarin sur une plaque à pâtisserie et faites dorer au four pendant quelques minutes. Crush dans un pilon et mortier, puis mélanger avec l’huile d’olive.
Arroser la galette d’huile de romarin. Il est préférable de le servir sur le côté chaud de la température ambiante et, si vous le souhaitez, avec une salade verte.